剩菜剩饭的危害及保存方法

关于剩菜，很多人建议是不要食用！但是有时候真的很浪费，那么剩菜究竟还能吃吗？事实上，经酶标仪检查剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么条件下储藏，重新加热是什么条件，实在没法用一句话来概括是否能吃的问题。

蔬菜--小心亚硝酸盐

大家常说的隔夜可能产生有害物，其实说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。

如果蔬菜做得实在多，明知道这一餐吃不完，最好在在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天热透了再吃，都没有问题（这点也适用于第二天要带饭的“便当族”）。下一顿或第二天要吃时，必须热透后再吃。蔬菜不适合长时间的加热，可以考虑用微波炉加热到70℃-80℃，或者用蒸锅来蒸，传热效果比用锅直接加热更好，且营养素损失较少。

鱼、肉小心微生物繁殖的问题

吃剩的鱼不建议直接放入冰箱，不妨先放回锅内热透后，把里面的致病菌基本杀死，再分装到保鲜盒中，每一盒是一次能吃完的量，吃之前也一定要彻底加热后再吃。

如果冰箱没有地方放，加热的时候要盖上盖子，最好能够盖严，这样避免新的致病菌进入。热透后关火，把鱼放在锅内不动，下顿再加热一次，然后立即吃掉。 鱼肉菜不建议反复多次地加热。如果没有分装成小份，但是估计剩鱼肉第二餐还是吃不完，那就把第二餐能吃完的量拨出来加热，剩下的部分不加热，仍然放回冰箱。

如果是筷子翻动过的肉，放入冰箱前最好也彻底加热。如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些。一个好办法是，把比较大的肉块切碎，再配合其他新鲜蔬菜一起烹调一次，用“旧菜翻新”的方法来做成新菜。

小心豆制品，比肉类更易腐败

鱼、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。豆制品也可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌（别以为带个“肉”字就只存在于肉里）。豆制品加热时要更加在意，多煮几分钟并不用可惜，因为豆腐中的维生素含量甚低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，加热不会明显降低营养价值。

万家灯火，共聚佳节

馒头吃不完，应当按一次能吃完的量分装，先放在冷藏室里降温，然后封严，放入冷冻室里冻起来。以后每取一包，只要在微波炉中用“化冻”档加热1到2分钟就可以了

用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。

有的人特别喜欢用剩米饭来做炒饭，于是煲饭的时候就煲一大锅，剩的米饭要立即盛出来放入冰箱。用剩米饭来煲粥也是不错的选择，考虑到米饭反复加热造成一些营养素的损失，用剩米饭煲粥时可以在里面加一些小米、燕麦片、大黄米、粘高粱米等比较容易煮的杂粮，炒饭的时候可以加入一些嫩豌豆、甜玉米粒等，这样就可以把损失的营养补回来了。

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