盖碗冲泡白茶，出汤慢担心把茶泡苦，那可以减

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号小陈茶事

丨作者村姑陈

《1》

生活中最常上演的戏码，是退而求其次。

譬如，某个人曾经的梦想是做一份自己喜欢的工作。

但屡次碰壁过后，心想就无所谓了。只要能赚钱，差不多就行。

又比如，一个人曾经能够坚持自己的原则和主见。

结果总是在几次的争吵中，闹得很不愉快。于是就妥协了，马马虎虎也就过去了。

在不少人的心中，退而求其次，是处世的智慧。

名其曰退一步海阔天空。

但是，这种退一步的妥协，会让人的内心处于不满和抱怨的状态。

太宗李世民通过总结自己当皇帝的工作经验，写了本指南——《帝范》。

里面有一句话，现在仍可作为职业生涯参考。

“取法于上，仅得中；取法于中，故为其下。”

标准越高，达成的目标才能更高。

《2》

回到泡茶的正题。

关于茶，村姑陈是一个较真的人。

不论是稿件的写作，抑或是平常简单的泡一杯茶。

对待好茶历来奉行的态度，是要求尽善尽美。

让一款好茶，泡出最完美的状态，才不会平白的辜负了茶味。

此前不久有茶友问

（盖碗泡白茶），如果出汤手法没那么快，可不可以减少茶量。这样是不是出汤慢一点，也可以很好喝？

那位茶友，担心因为自己泡茶方法不熟练，导致泡出来的茶汤过浓过苦，泡得不好喝。

于是，想到了减少投茶数量，再去泡茶。

从理论上，这样的操作方法当然是可行的。

泡茶的过程，无非是投茶，注水，冲泡。

投茶数量多一些，泡出来的茶汤滋味更浓。

投茶量少一些，泡出来的滋味淡一些，这样哪怕是出汤速度慢了，也不至于太过苦涩。

不过，从实际的喝茶体验来说，这样的泡茶做法，属于“退而求其次”。

达不到最好喝的状态，但是不难喝。

真正的说起来，减少投茶量，增加泡茶时间，达不到一款好茶风味的尽善尽美发挥。

唯有茶水比例恰到好处，倒出茶汤的时间掐算得刚好到位。

泡出来的茶汤，香气和滋味体验更佳。

《3》

上佳的茶汤，要求浓淡适中，要求香甘清活。

喝到一杯好茶，除了对茶叶本身品质有严格要求外，泡茶方法上同样有讲究。

将好茶直接随便的冲泡，泡不出好喝的茶味。

盖碗冲泡白茶时，减少了投茶量，会打破茶水比例的平衡。

不论再怎么增减泡茶时间，也没有明显的改变效果。

举一个简单的例子。

煮一锅鲜美的鸡汤，原本需要放300克鸡肉，再添五碗水以及佐料，文火慢炖半小时即成。

而这时，如果只放了一块鸡翅膀，其它的配比不变。

那么，哪怕是反复炖煮上一整天，也煮不成暖胃舒心的鸡汤。

由此可见，最佳茶水比例，是泡好一杯白茶的重要前提。

盖碗冲泡白茶，黄金茶水配比是，100-110ml的标准盖碗，搭配5克干茶。

如果是其它容量的盖碗，那么可以根据这个比例，自行换算。

泡好一杯茶，投茶多了不行，泡出来的味道会太重。

投茶少了，那更是不行。

唯有不多不少，数量正正好，才能达到绝佳的茶味状态!

《4》

白瓷盖碗冲泡高山白茶，茶水比例要适中。

另外，在此前提下，泡茶时间同样很关键。

原则上，顺利的泡好一杯高山白茶，建议用“快出水”。

内质丰沛的好茶，稍微与水一接触，内部的茶味物质便能够快速释放。

而出汤速度过慢，会直接影响到茶汤的过多释放。

如果在一开始泡茶时，泡茶时间过长，不仅会过多消耗茶味物质，还会让泡出来的茶汤，滋味感苦涩。

万事开头难。

盖碗冲泡白茶，一开始注水冲泡时，出汤速度要求严格。

按村姑陈定义的“快出水”要求，时间限制很具体。

从注水开始计时，到大部分茶汤倒入公道杯内，时间宜控制在7-8秒内。

具体划分下来，注水时间是2-3秒。

出汤的时间，是5秒迅速彻底沥出茶汤。

盖碗冲泡白茶，不同冲泡次数的出汤时间，大致要求是。

第一冲，干茶状态下泡茶，茶味物质处于满格状态，一定要快出水。

第二冲，经过热身后，茶味物质释放速度加快，更加要快出水。

第三冲，第四冲，第五冲……同样是快出水。

一直等到泡出来的茶汤颜色变淡了，茶味醇厚感下降了，才需要适当的慢慢延缓坐杯时间。

整个的冲泡过程，出汤时间由快到慢，缓缓的调整过渡。

前期快，后期慢。

掌握好倒出茶汤的时间节奏，更有利于顺利的泡好一杯茶！

《5》

盖碗冲泡白茶时，如何才能掌握好“快出水”的手法？

泡茶，是一门需要不断练习的工夫。

天下武功，唯快不破。

这招“快出书”的泡茶工夫，不能短期速成，只能勤加多练。

关于这点，茶友们要做好心理准备。

那么，如果才能完美的做到5秒快出水呢？

首先第一步要做的，是选一个趁手的盖碗。

器型标准，大小适中，不易烫手。

工欲善其事必先利其器。

欲练就泡茶神功，少不了先准备一个泡茶的必备神器。

紧跟着，第二步要做的，是做好泡茶准备。

在倒出茶汤前，准备要齐全。

茶桌物品的摆放，需要整齐，并且放置在泡茶人最顺手的地方。

提起烧水壶，注水出汤前。

桌面需要清理出一定的场地，将公道杯放在盖碗的略上方的位置后。

快速注入沸水，迅速合盖，对准公道杯快速彻底的出汤。

第三步，泡茶手法的细节讲究。

众多茶具里，唯有盖碗能做到“快出水”的要求。

因为它的杯盖可以自由活动，出汤开口可以自由调整。

倒出茶汤时，可以顺着月牙状的出汤口，快速彻底的出汤。

茶汤倒出的姿态，呈现瀑布状出汤。

而换作了其它茶具，各式的壶类茶具等，出汤过程不大顺畅。

茶汤通过细小的壶嘴，细柱状般出汤，需要耗费不少的时间。

在使用盖碗泡茶时，需要根据不同白茶的实际情况，熟练的掌握好合盖的位置。

更有利于在倒出茶汤时，动作没有半分犹豫，快速的倒出汤水。

村姑陈定义的快出水，标准很高，时间定得很严格。

不过，新茶友们在刚开始练习阶段时，出汤要求可以稍微放缓一些。

整个的泡茶过程，时间以不超过10秒为宜。

《6》

泡好茶，要快出水。

并且，这门子快出水的工夫，新手一时半会间不好掌握。

提及这茬，有很多茶友不理解。

泡一杯茶，出汤速度要那么快干嘛？

答案其实很简单。

为了让泡出来的茶汤滋味，更香更好喝。

标准越高，越严格，目标实现得更高。

求其上，得其中；求其中，得其下；求其下，无所得。

唯有用高标准要求自己，不断的练习，孰能可以生巧。

练习快出水的过程，熟练度每精进一层，时间每缩短一些，会特别有满足感。

泡好一杯茶，追求越高，实现的茶味价值越大。

而泡茶的态度越随意，哪怕再好的茶，也得不到应有的发挥。

相比之下，自然是勤练习泡茶技巧，更能喝懂好茶的精妙。

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