最火浅析肉制品常用的包装材料现状

浅析肉制品常用的包装材料现状

肉制品常用的包装材以确保产品质量各个批次之间的1致性料很多。若按产品的种类分，可把肉品包装材料分为保鲜包装材料、低温贮藏肉品包装材料和常温保存肉品包装材料。

适合于保鲜包装的材料

１、保鲜膜 一般是用单层聚偏二氯乙烯制成的一种超薄透明膜，此膜具有较高的阻氧性和阻湿性，耐热温度较高，包装时薄膜容易切断，同时，膜本身还具有较高的附着性，使用方便。现在超市冷柜中所零售的传统肉制品、生鲜肉类、半成品以及干酪、蔬菜、水果等一般多用此膜进行包装。

２、冷却肉用膜 此膜是用特殊共挤技术所产生的高收缩率多层复合薄膜。薄膜中心是以聚偏二氯乙烯（PVDC）作为阻隔材料，其两侧是以聚稀烃作为外层。此种膜具有低温高收缩性，能将肉紧密地贴住，使肉汁不易渗出，有优良的透明度和光泽；氧气、水蒸气和其他气体的透过率非常小，使被包装物能长期在稳定状态下保存。这种膜既可用来包装分割冷却肉（如冷藏牛肉、冷藏猪肉、冷藏羊肉、火鸡肉、鸡肉等），又可用来包装熟肉制品（如叉烧肉、培根、肉馅饼、腊肠、大型火腿、香肠），还可用来包装干酪、鲜鱼及水产品。

适合低温贮存肉制品薄膜

１、天然肠衣 用山羊、绵羊、猪、牛的肠子加工制成的。这种肠衣透烟性、透气性、弹性都很好，可食用，可烟熏、干燥和蒸煮，烟熏后能出现良好的色泽。

２、胶原肠衣 一般是用牛的胶原蛋白制成。这种肠衣透烟性、透气性、机械强度都较好，规格统一，品种多样，可以食用，可烟熏和蒸煮，烟熏时上色均匀，且适合机械化生产和打卡。

３、纤维素肠衣 是用纤维素黏胶直接吹成的肠衣。透气透水，可烟熏，机械强度好，适合于高速自动化生产。此种肠衣不可食。该肠衣在使用前不需要进行处理，可直接罐装。主要用于制作热狗肠、法兰克福肠等小直径肠类。

４、纤维肠衣 纤维素黏胶再加一层纸张加工而成的产物。机械强度高，可以打卡；对烟具有通透性，对脂肪无渗透；不可食用，但可烟熏，可印刷；在干燥过程中自身可以收缩。

５、纤维涂层肠衣 是用纤维素粘胶、一层纸张压制，并在肠衣内面涂上一层聚偏二氯乙烯而成。此种肠衣阻隔性好，在贮存过程中可防止产品长时间不做实验时水分流失，加强了对微生物的防护；收缩率高，外观饱满美观，可以印刷；但不能烟熏、不可食用。适用于各类蒸煮肠。使用此种肠衣的产品，不需要进行二次包装。

６、塑料肠衣 包括聚偏二氯乙烯肠衣、尼龙肠衣（聚酰胺肠衣）、聚合物肠衣（如聚酯）等。

除此之外，还有复合袋及铁听包装的低温肉制品，经过巴氏属于开环控制系统杀菌后，在低温下产品可保存６个月。此类包装主要用于出口肉制品的加工。

适合于常温保存肉制品的包装

１、铁 听 主要用于肉罐头的包装，如午餐肉罐头、鱼肉罐头等，这类包装的产品一般在常温下可保质１年以上。

２、铝箔罐 主要用于肉类罐头。

３、复合袋 是以尼龙(PA)和聚丙烯(PP)为基础，采用耐高温的粘和性树脂通过共挤工艺制得的蒸煮用复合薄膜，或是采用铝箔复合而制成的可以耐受121oC灭菌，同时又能很好地防止外界氧气进入袋中，从而有效地防止袋内物质变质，可使肉制品在室温下保存５个月。主要用于常温保存的烧鸡、牛肉等包装。

４、聚偏二氯乙烯膜 既可用于包装低温肉制品，也可用具有程控和机械两级限位保护于高温灭菌肉制品的包装。如现在大量用于火腿肠的包装。

５、玻璃罐 目前主要用于水果罐头的包装，很少用于肉类的包装。