中秋团圆宴，最受欢迎的8道下酒菜

中秋团圆宴，最受欢迎的8道下酒菜柠檬酸辣鸡爪

用料

鸡爪200ml、柠檬适量、胡萝卜丝少量、洋葱少量、西芹少量、大葱少量、姜2片、料酒1勺、味精1勺、盐适量、辣椒7个

做法

鸡爪去指甲，切小块，冲洗干净血水！冷水下锅，同时加入料酒和姜片，大火烧开后，转小火煮13分钟，如果要吃软就多煮5分钟。西芹，胡萝卜，辣椒，洋葱切丝。柠檬对半切开！煮好的鸡爪用干净的水冲洗干净，然后放入冰块水，让其自行冷却，这样会很脆！柠檬切几片，连同所有的材料一起放入一个大的容器，盐巴，味精，胡椒粉也一起放！把冷却好的鸡爪一起放进去！用筷子搅拌均匀，然后柠柠檬汁进去，先柠三个，戴一次性手套，搓一会，让其入味。然后倒入凉白开，记得是放凉的开水。然后继续放柠檬汁和盐，看看够不够味道，自己慢慢试试，慢慢调。如果觉得味道够了，就盖好盖子，放入冰箱，1天这样，OK啦。如果2天更好吃哦。盐，柠檬汁要放多点，不然不入味！OK啦经典下酒菜老醋花生

用料

花生米250g、玉米油40g、陈醋40g、白糖20g、生抽15g、白酒5g、洋葱青椒香菜少许

做法

将洋葱，香菜和青椒洗净控水，切成花生差不多大的小丁，和冷却的花生放在一个沙拉盆里。要买新鲜的花生米，时间久了口味不好。花生米洗净控干水分。炒锅里到植物油，放入花生。开小火先慢炒30秒防油溅，再转中火快炒，当锅里发出啪啪的爆裂声，外皮上色后立即关火，别炒糊啦！把花生米控油后捞出，放入一个较大的沙拉盆里，撒上白酒后快速的翻拌，让热气散掉，不要聚在一起受潮，花生会更酥脆。陈醋，糖和生抽再锅里搅匀加热，糖融化后关火，倒入碗中等着降温。浇上放凉的糖醋汁，拌匀了就可以装盘啦！融化后又冷却的糖醋汁，比较粘稠可以挂在花生的表皮，吃起来酸甜脆口。老醋花生的做法不难，但技巧多多，重点是花生的炒制和料汁的调配：1，冷锅倒油炒花生。花生倒入热油会很快糊掉，在加热前先包裹住油膜，能受热均匀不糊锅。2，糖醋汁加热后要冷却。3，花生米也要完全冷却在拌入糖醋汁，这样花生不吸水，不变软，脆脆的口感好！青菜是配菜，总分量和花生米相比是1：2，青菜多放的可适量增加料汁的分量。香辣牙签牛肉

用料

牛肉350克、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、白糖适量、生姜适量、生粉适量、辣椒粉适量

做法

牛肉提前入冰箱冷冻。把牛肉切薄片用清水回软，泡去血水。把牛肉控掉水分，加入姜丝，油，盐，糖，生抽，胡椒粉，料酒，生粉。抓匀后腌制10分钟。用牙签把牛肉穿起，腌肉的酱汁淋在穿好的牙签牛肉上。电饼铛预热后刷上薄油，把牛肉下锅。中途翻动，让牛肉熟的均匀。最后撒入一勺辣椒粉翻炒半分钟即可。酸辣拌鸡胗

用料

鸡胗250g、泡小米椒30g、姜片10g、蒜末5g、鸡粉1g、料酒一勺半、辣椒油半勺、生抽半勺、芝麻油半勺

做法

准备好鸡胗，买的时候注意看下色泽，暗红色带黑的肯定是不新鲜的，买回来之后清洗干净锅中倒入适量清水，放入鸡胗，还有生姜片，还可以放入八角一个啥之类的再倒入少许料酒，加入少许盐盖上盖子，待水烧开之后，用小火煮八分钟左右捞出鸡胗，放凉生姜切沫备用，大蒜切沫备用放凉的鸡胗切薄片，野山泡椒对半切开把切好的鸡胗片放入一个稍微大一点碗内，加入蒜末，姜末，葱花加入适量生抽，盐，鸡粉，辣椒油，芝麻油，用筷子搅拌均匀一道超级开胃的下酒菜就做好啦，诱惑到你没，来，干杯！五香卤牛腱

用料

牛腱，约为两整块1100g、桂皮2小片、黑豆蔻1个、花椒frac12;汤匙、八角茴香2个、丁香8个、陈皮1片、月桂叶2片、白胡椒粒（或黑胡椒粒）1茶匙、甘草片（可选）3片、肉豆蔻（可选）1整个、茴香籽（可选）1汤匙、鲜姜3片、绍兴酒60ml、大蒜5瓣、葱，切大段4只、冰糖(或砂糖)15g、生抽60ml、老抽2汤匙、水，足够淹过牛肉1L、盐，用于调味1茶匙

做法

先来制作一个香料包。把所有的香料放在一块干净的粗棉纱布里，然后包起来系紧。这些香料包括：桂皮、黑豆蔻、花椒、八角、丁香、陈皮、月桂叶、白胡椒、甘草片、肉豆蔻、茴香籽和姜片。超市里有配好的十三香炖肉料，但是条件允许的话建议自己备料搭配。味道会更好。接下来，把整块的牛腱横着切成23份，每份大约15cm长。然后把牛腱和姜片放入锅中，倒入盖过牛肉的凉水。开火把水煮沸，12分钟后看到灰色浮沫形成，关火。把肉捞出冲洗干净，把锅里的水倒掉后洗净。再次把牛腱放入锅中，放入香料包，倒入绍兴酒，加入大蒜、葱、冰糖、生抽、老抽和1L清水，足够淹过牛肉。大火煮沸，然后调至小火慢炖。炖6090分钟。中间适当加盐调味。炖好后用叉子轻轻戳一下，叉子易进易出就是炖好了。尽量不要把牛肉炖过头，否则会失去口感。把牛腱捞出来，冷却后密封储存。注意不要在肉还是热的时候切片，否则肉会碎开，要等到完全冷却后再切。用过的香料包需丢弃，不能再用。但是卤汁很宝贵。过滤后放在密封容器中，可以冷冻储存几个月。做菜时可当做牛肉高汤使用，加入高汤后，要添加的调味料比正常量减半，但需要用盐再次调味。五香卤牛腱可切片摆盘，用酱油、辣椒油和葱花做成蘸料。或加到面汤，也可做成炒菜搭配米饭。一个小窍门，卤汁完全冷却后，可以把牛腱放回去泡在里面，然后冰箱冷藏过夜，第二天再切片味道会更加浓厚。蒜蓉粉丝蒸大虾

用料

大虾10只、粉丝2把、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、盐1克、胡椒粉0.2克、香葱2棵、大蒜1头半、食用油适量

做法

大虾清洗干净，剪掉大虾须子粉丝用提前泡软粉丝泡软控干水加入生抽，蚝油，盐，胡椒粉搅拌均匀大蒜剁成蒜茸锅底油，放入蒜茸小火炒出蒜香味，发黄时就好了炒好的蒜茸加少许盐搅拌取一盘子，放上搅拌均匀的粉丝大虾在虾背劈开，去掉虾肠，用刀拍平，平铺在粉丝上把炒好的蒜茸放在虾上面，放入蒸锅中蒸大约8分钟（时间自己掌握）蒸好出锅后撒上香葱浇上点热油下酒菜孜然烤鱿鱼

用料

鱿鱼一个、芝麻适量、番茄酱一勺、蚝油一勺、蜂蜜一勺、蒜蓉少许、油适量、孜然粉适量

做法

鱿鱼洗干净去黑膜根据自己的喜好随意切成各种形状或者大小加入蚝油、番茄酱、蒜蓉，根据自己口味也可以加适量辣椒粉拌匀并预热烤箱烤盘放锡纸，放上鱿鱼，刷上油。锡纸亚光的面对着食物放入烤箱220度15分钟1213分钟后取出刷上蜂蜜、孜然粉，再撒少许芝麻放回烤箱再烤23分钟即可挑战你的味蕾绝佳下酒菜麻辣藕丁

用料

藕300g、干红辣椒20个（看自己喜欢）、蒜蓉5g、姜末5g、花椒20颗、盐适量、蚝油2ml、生抽5ml、鱼露（可不放）3ml

做法

藕去皮切丁，水中放3ml白醋浸泡干红辣椒剪段洗净籽，蒜压蓉、姜切末锅里热油爆香姜蒜和花椒下入红辣椒炒香放入藕丁翻炒，加少许盐、蚝油、生抽、鱼露炒入味。脆脆的藕丁凉了更好吃。又麻又辣又脆，挑战你的味蕾！

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