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【资讯】花生蛋白饮料加工技术厚棉紫菀

发布时间:2020-10-18 16:41:28 阅读: 来源:料酒厂家

花生蛋白饮料加工技术

花生卵白饮料是以花生为质料制成的一栽种物卵白饮料,富含卵白质、脂肪、钙、磷、铁等元素和维生素B1、B2,胡萝卜素、尼克酸、维生素E,和脑磷脂、卵磷脂等养分身分,是有生长远景的一种养分保健饮料。

1工艺流程

花生→挑选→烘烤→脱皮→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→配料→均质→灌装→封口→杀菌→制品

2操作要点

选料选择颗粒丰满、无毁伤、无霉变的花生质料,并除去杂质。

烘烤在130℃低温下烘烤10分钟,以钝化花生仁中的脂肪氧化酶,避免泛起豆腥味,同时低温烘烤花生,有益于脱皮,还可赋于花生乳特别的喷鼻味。

脱皮人工脱去花生衣,以避免花生皮上的色素和单宁等在浸泡历程中附于花生仁上,使饮料光彩加深、口感发涩。

浸泡用花生仁8倍分量的水,参加0.5%的碳酸氢钠低温下浸泡24小时,使花生仁充实吸水收缩,进步出浆率,同时可浸出一部门低聚糖、避免胀腹。

磨浆浸泡后的花生仁用清水冲刷3~4遍、沥干,参加花生仁10倍的热水(80℃)举行磨浆。

过滤磨浆后的花生用120目标滤布过滤。此时pH值6.8~7.1。

加热将滤后的花生乳加热煮沸,当温度达80℃今后,液面起泡、假沸,发生很多汽泡沫,此时可撇去部门泡沫,以包管质量。当温度达94℃~96℃时、液面翻液、保持1~2分钟,便可到达杀菌目标。留意不要太久加热,以避免卵白量变性,发生分层、沉淀征象。

配料花生浆10%~12%,蔗糖5%~7%,乳糖过量,冲稠剂0.03%,乳化剂0.4%~0.5%,硬化过滤杀菌后的饮料水。

均质把配好的料液在1.9×10E7~2.4×10E7帕的高压下举行均质处置惩罚便可灌装,均质时料液温度为70℃~90℃。

杀菌、冷却制品灌装封口后,在85℃的温度下坚持15分钟举行杀菌,然后分段冷却。

3留意事项

用磨浆机将花生举行磨浆时,留意调治好磨的间隙,以0.05毫米为最妊,使之发生象自然乳那样匀称的悬浮粒度。如间隙过年夜,花生浆颗粒过粗、影响其纤维组织完全破裂,包在花生仁里的卵白质不克不及充实地提出,从而使花生原浆浓度低,影响其质量,下降养分价值。若是间隙小,颗粒细,在浆渣分散时部门花生渣混入乳中,其颗粒因重力感化,连同凝结卵白质沉人底部,发生沉淀、分层征象,影响质量。

4产物质量尺度

感官目标乳白色,匀称分歧,口感好,无分层、沉淀征象,有独有的花生喷鼻气。

理化目标总糖5%~7%;卵白质3.5%~4.3%;脂肪2.6%~3.3%。

卫生目标细菌总数(个/mL)≤100;年夜肠菌群(个/mL)≤6;铅≤1mg/kg;砷≤0.5mg/kg;铜≤5mg/kg;致病菌不得检出。

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